Rahasia Olah Daging Kurban Idul Adha: Anti Alot dan Tanpa Bau

indate.net-Bogor – Menyambut Hari Raya Idul Adha 2025, masyarakat akan menerima daging kurban, baik sapi maupun kambing. Namun, tidak sedikit yang menghadapi tantangan dalam mengolah daging kurban agar empuk dan tidak mengeluarkan aroma tidak sedap atau bau prengus.

Daging kambing umumnya memiliki aroma khas yang cukup kuat, sedangkan daging sapi bisa menjadi alot jika tidak diolah dengan benar. Berikut sejumlah tips dan trik untuk mengolah daging kurban agar lebih nikmat saat disajikan.

Sebelum mengolah, penting memahami cara penyimpanan daging kurban yang benar:

1. Jangan Dicuci Sebelum Disimpan
   Daging yang akan disimpan di dalam kulkas atau freezer sebaiknya tidak dicuci terlebih dahulu. Air yang terserap ke dalam daging dapat mempercepat proses pembusukan.

2. Pisahkan Lemak, Tulang, dan Kulit
   Untuk mempermudah pengolahan, pisahkan lemak berlebih, tulang, dan kulit. Bagian tulang tetap bisa dimasak secara terpisah, seperti untuk sup.

Catatan:

• Daging kurban yang disimpan di dalam freezer dapat bertahan hingga satu tahun.

• Di dalam chiller, daging hanya bertahan sekitar tiga hari.

Cara Menghilangkan Bau Prengus pada Daging

Agar daging kurban tidak berbau, beberapa bahan alami dapat digunakan, antara lain:

• Rempah-rempah: jahe, daun salam, dan serai

• Daun pepaya

• Buah nanas

Dari ketiganya, nanas dinilai paling efektif dan cepat menghilangkan bau tak sedap.

Langkah Penggunaan Nanas:

1. Haluskan buah nanas.

2. Balurkan nanas pada potongan daging.

3. Diamkan selama 10–15 menit (marinasi).

4. Lap daging sebelum dimasak, tanpa perlu mencucinya.

Cara Mengolah Daging agar Empuk

Rebus Minimal 1 Jam:
Merebus daging dalam waktu cukup lama bisa membuat tekstur lebih empuk.

Untuk Olahan Sate atau Tanpa Rebusan:

• Potong daging melawan arah serat agar tidak alot.

• Potong kecil-kecil agar bumbu lebih mudah meresap.

Trik Merebus Daging Kurban Empuk dalam 17 Menit (Tanpa Panci Presto)

Dikutip dari kanal YouTube Hilsa Maspupah, berikut langkah merebus daging kurban agar cepat empuk tanpa alat khusus:

Bahan:

• Daging kurban (sapi/kambing)

• Air secukupnya

• Garam

• Perasan jeruk nipis atau lemon

Langkah:

1. Potong daging sesuai kebutuhan.

2. Marinasi daging dengan perasan jeruk selama 5 menit.

3. Masukkan ke dalam panci berisi air hingga terendam seluruhnya.

4. Rebus selama 7 menit sampai mendidih.

5. Buang busa atau buih yang muncul.

6. Tambahkan 1 sendok garam.

7. Tutup panci dan matikan kompor. Diamkan selama 5 menit.

8. Rebus kembali selama 5 menit. Tutup panci tetap tertutup.

9. Ulangi proses diamkan dan rebus sebanyak dua kali lagi, masing-masing selama 5 menit.

Dengan metode ini, daging menjadi lebih empuk dalam waktu relatif singkat tanpa perlu panci presto.

Semoga tips ini dapat membantu masyarakat dalam menyajikan hidangan daging kurban yang lebih lezat dan higienis saat Idul Adha 2025.(*)